Ngành kinh doanh nhà hàng, quán ăn đang trong thời kì phát triển nở rộ và là sự lựa chọn tốt cho những ai đam mê ẩm thực và có ước mơ khởi nghiệp. Tuy nhiên, không phải ai mở nhà hàng cũng thành công và một trong những nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng thua lỗ là do không phòng tránh được thất thoát, doanh thu không bù trừ được chi phí. Nếu kéo dài, điều này có thể sẽ dẫn đến việc phải đóng cửa, thậm chí phá sản.

Bài viết này sẽ liệt kê những trường hợp thất thoát có thể xảy ra và tác dụng của công nghệ phần mềm đối với việc phòng chống thất thoát trong hoạt động kinh doanh nhà hàng.

Xem thêm: Dùng phần mềm nào giúp minh bạch tiền bạc cho nhà hàng

Nhân viên phục vụ

-    Mang đồ bên ngoài vào bán.

-    Lấy bớt phần ăn của khách, cất đi dùng dần hoặc bán lại cho khách khác để thu lợi riêng.

-    Đối với những đoàn đi đông, mỗi người gọi một vài loại đồ ăn khác nhau, khó kiểm soát, nhân viên sẽ thêm một số món không gọi vào hóa đơn để tính thêm tiền và đút túi phần chênh lệch đó.

Giải pháp: Sử dụng Phần mềm quản lý nhà hàng trong tất cả các hoạt động phục vụ khách hàng:

-    Ghi rõ ở quầy thanh toán hoặc ở cuối mỗi trang menu: Quý khách sẽ được hoàn tiền 100% nếu không nhận được hóa đơn.

-    Bắt buộc tất cả các thao tác từ gọi món, yêu cầu bar/bếp chế biến, thanh toán đều phải được thực hiện trên phần mềm.

-    Kiểm tra đột xuất, đối chiếu số liệu món ăn trên phần mềm và thực tế.

Nhân viên thu ngân

- Đưa các chương trình khuyến mãi, quà tặng, bữa ăn miễn phí cho bạn bè, người thân.

- Tự ý sửa hóa đơn thấp xuống sau khi khách thanh toán tiền xong và đút túi phần chênh lệch.

- Tùy tiện tích điểm của khách hàng để hưởng lợi.

Giải pháp: Phần mềm quản lý nhà hàng có những tính năng hỗ trợ sau:

-    Quản lý khách hàng với thông tin doanh số theo từng khách hàng hay nhóm khách hàng, chương trình khuyến mãi áp dụng, từ đó thống kê và theo dõi những trường hợp có dấu hiệu gian lận.

-    Báo cáo tích điểm giúp theo dõi được số dư điểm, số điểm đã tích, số điểm đã được thanh toán của từng khách hàng và có bước kiểm tra đối chiếu phù hợp.

-    Phân quyền cho nhân viên không được xóa, sửa hóa đơn hoặc được phép nhưng thao tác sẽ được phần mềm ghi lại và nhân viên đó phải làm biên bản giải trình.

Xem thêm: Quản lý nhân viên thu ngân thế nào để chống thất thoát cho nhà hàng?

Nhân viên bếp

-    Không tuân thủ định lượng dẫn đến hao hụt, mất cắp nguyên vật liệu

-    Lơ là việc bảo quản thực phẩm gây hư hỏng phải hủy bỏ

Giải pháp: Phần mềm quản lý nhà hàng có những nghiệp vụ sau:

-    Công thức nguyên vật liệu giúp lên khẩu phần của từng món ăn như một bát phở tái bao gồm mấy lạng phở, mấy lạng thịt bò. Việc tuân thủ công thức sẽ giúp đảm bảo chất lượng của món ăn, đồng thời hạn chế tình trạng nhân viên bếp bớt xén đồ ăn của khách để bán ra bên ngoài.

-    Quản lý nguyên vật liệu chi tiết, khi xuất hiện thao tác bán của từng món ăn mà có kèm công thức nguyên vật liệu, phần mềm sẽ tự động trừ các thành phần cấu tạo nên món ăn đó ra khỏi số lượng hàng tồn trong hệ thống, chính xác theo từng gram đã được thiết lập theo công thức.

-    Theo dõi số lượng, giá trị hàng hóa bị hủy theo từng khoảng thời gian. Nếu vượt quá mức quy định của nhà hàng sẽ có chế tài xử phạt nghiêm khắc.

Nhân viên kho

-    Không kiểm kho thường xuyên, mất không biết, sai lệch số liệu không giải trình được.

-    Không cẩn thận trong khâu bảo quản dẫn đến hàng hóa bị hỏng phải vứt đi.

-    Không theo dõi hạn sử dụng của hàng như rượu, bia, nước giải khát dẫn đến quá hạn phải bỏ đi.

Giải pháp: Phần mềm quản lý nhà hàng giúp nhân viên kho những việc sau:

-    Quản lý kho giúp các nghiệp vụ nhập – xuất – chuyển kho được nhanh chóng dễ dàng, kiểm kho khoa học và chính xác.

-    Cảnh báo hàng tồn khi hàng hóa cần tích trữ lâu dài như các phụ gia, đồ uống, đồ khô,… vượt quá hoặc ít hơn so với mức nhà quản lý đặt ra, gây khó khăn cho việc bán hàng hoặc bị ứ đọng dòng tiền.

Trong bài toán phòng chống thất thoát cho nhà hàng, bên cạnh việc sử dụng Phần mềm quản lý nhà hàng, những người quản lý, người chủ nhà hàng cần có chính sách tuyển dụng và đào tạo cẩn thận, nội quy chặt chẽ, khen thưởng kịp thời để tránh những thất thoát không đáng có, giúp gia tăng lợi nhuận và phát triển hoạt động kinh doanh của mình.

Đăng ký dùng thử 7 ngày miễn phí Phần mềm quản lý nhà hàng để kiểm nghiệm tính năng phòng chống thất thoát!

 ĐĂNG KÝ DÙNG THỬ MIỄN PHÍ 7 NGÀY PHẦN MỀM QUẢN LÝ BÁN HÀNG