Trong công việc kinh doanh nhà hàng, ngoài các yếu tố thúc đẩy doanh thu như cải tiến thực đơn, tăng cường quảng cáo, đưa ra các chương trình khuyến mãi hấp dẫn thì việc quản lý chi phí, chống lãng phí, thất thoát cũng cần được quan tâm triệt để.
Xem thêm: 8 Lý do khiến bạn luôn thất thoát nguyên liệu
Sau đây là quy trình quản lý kho nhà hàng dành cho các nhà quản lý:
- Tiếp nhận và kiểm tra giấy nhập kho
- Kiểm tra số lượng và chất lượng hàng hoá khi nhập
- Hàng nhập kho được phân loại theo lô, ngày sản xuất, hạn sử dụng, kho lưu trữ...
- Bố trí hàng hoá theo lô dựa trên hạn sử dụng để thuận tiện cho việc xuất kho
- Thiết lập hệ thống cảnh báo hàng hết hạn để xử lý kịp thời, tránh việc vứt bỏ thực phẩm quá hạn gây lãng phí
- Sắp xếp hàng hoá trong kho cẩn thận và ngăn nắp
- Lập sơ đồ kho theo vị trí các kệ hàng hóa
- Tuân thủ quy định phòng cháy chữa cháy và quy định an toàn khi lưu kho
- Đảm bảo hàng hoá được lưu trữ theo đúng điều kiện bảo quản, ví dụ như đồ đông lạnh -18 độ, đồ tươi sống 0-4 độ, rượu vang 12-16 độ....
Xem thêm: Ai gây ra thất thoát nhiều nhất cho nhà hàng?
- Tiếp nhận và kiểm tra phiếu xuất kho
- Đối với hàng hoá theo đơn vị cái/chiếc, xuất bán hoặc chuyển kho tương ứng với lượng hàng giảm trong kho
- Đối với hàng hoá chế biến hoặc pha chế như món ăn hay đồ uống, sẽ căn cứ vào định lượng để tạo chứng từ xuất kho theo nguyên tắc FIFO (nhập trước, xuất trước) và FEFO (hàng hết hạn trước xuất trước)
- Kiểm kho theo định kỳ nhằm đối chiếu số lượng hàng hóa thực tế với sổ sách
- Lập biên bản kiểm kho sau khi hoàn thành
- Thống kê hàng hóa và báo cáo với chủ cửa hàng, bao gồm báo cáo nhập xuất tồn kho vật tư hàng hóa dự trữ và báo cáo tổng hợp tồn kho.
Xem thêm: Giải pháp giảm thất thoát cho nhà hàng sau 1 tháng
Trên đây là quy trình quản lý kho nhà hàng đơn giản với các nguyên tắc cơ bản để các chủ cửa hàng cũng như nhân viên áp dụng cho công việc hàng ngày. Tuy nhiên, để có thể quản lý kho một cách bài bản, chuyên nghiệp, hạn chế đến mức tối thiểu việc thất thoát, lãng phí hàng hoá, thực phẩm, bạn nên đăng ký tìm hiểu Giải pháp quản lý nhà hàng hiệu quả từ các chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực tư vấn.
ĐĂNG KÝ DỊCH VỤ TƯ VẤN GIẢI PHÁP QUẢN LÝ CỬA HÀNG MAYBANHANG.NET