Khi mới mở nhà hàng hoặc một tiệm đồ ăn nhỏ, người Việt Nam thường có xu hướng tự mình làm tất cả mọi việc để tiết kiệm tiền. Tuy nhiên, xét về mặt quản lý nhà hàng thì đó không phải là một lựa chọn thông minh. Sức một người luôn có hạn, trong khi số lượng khách hàng và yêu cầu của họ thì vô vàn. Đó là lý do bạn nên tìm thêm nhân viên làm việc cho mình, giúp bạn có thời gian để tập trung hơn vào chất lượng và sự phát triển của nhà hàng.

Xem thêm: Trọn bộ tuyệt chiêu kinh doanh nhà hàng 2018

Mặc dù vậy, với một nhà hàng mới mở, việc tuyển nhân viên là vấn đề cần cân nhắc kỹ lưỡng vì các vấn đề chi phí và năng suất. Để một nhà hàng vận hành trơn tru, dù sẽ có sự khác biệt giữa các loại hình và quy mô kinh doanh, nhưng các nhà hàng vẫn sẽ cần có vài loại nhân viên cơ bản. Nắm được mình đang cần ai cho công việc gì sẽ giúp bạn lên kế hoạch và điều hành việc kinh doanh nhà hàng một cách hiệu quả.

1. Người quản lý nhà hàng

Dĩ nhiên rồi, công việc nào cũng cần có một người quản lý. Với quy mô lớn như một chuỗi nhà hàng, việc kinh doanh có thể sẽ cần nhiều vị trí quản lý khác nhau để giám sát và đảm bảo chất lượng nhất quán giữa các nhà hàng. Nhưng với một nhà hàng nhỏ mới mở, người quản lý sẽ cần làm tất cả mọi thứ đó một mình. Thông thường, người chủ nhà hàng sẽ đảm nhiệm luôn vai trò này.

Vậy trách nhiệm của một người quản lý là gì? Thường thì công việc chính xuyên suốt mỗi ngày của họ là chịu trách nhiệm về lịch trình làm việc hàng ngày của nhân viên và điều phối các hoạt động trong nhà hàng. Ngoài ra, người quản lý sẽ cần hỗ trợ xử lý các vấn đề tài chính, bao gồm đặt hàng và thanh toán cho nhà cung cấp, ghi chép và tổng hợp doanh thu hàng ngày. “Làm dâu trăm họ” có lẽ là miêu tả đúng nhất về một người quản lý tại nhà hàng vừa và nhỏ.

Xem thêm: 5 tiêu chí cơ bản khi quản lý nhân viên nhà hàng

2. Đầu bếp

Tất cả các nhà hàng đều cần phải có đầu bếp. Trong một nhà hàng cao cấp, họ có thể có bếp trưởng và các phụ bếp. Nhưng trong một nhà hàng mới mở, thường chỉ có một đầu bếp vật lộn với mọi thứ. Tuỳ theo mô hình kinh doanh, người đầu bếp thường sẽ có nhiều kỹ năng chuyên sâu hơn như nấu các món nước, làm bánh ngọt hoặc nấu ăn theo công thức châu Âu… Trong trường hợp số lượng nhân viên không đủ, đôi khi người đầu bếp sẽ kiêm nhiệm luôn việc đóng gói cho những khách hàng mang đi.

Chưa hết, việc lựa chọn một đầu bếp tốt không chỉ nằm ở việc họ có thể nấu nướng cho nhà hàng hiện tại, mà bạn còn phải cân nhắc khả năng phát triển cũng như đào tạo các phụ bếp trong tương lai khi nhà hàng đã phát triển xa hơn. Một đầu bếp có khả năng truyền đạt, quan tâm đến sự hoàn thiện và biết sắp xếp công việc sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời.

Nói tóm lại, vai trò của đầu bếp tại nhà hàng là cực kỳ quan trọng!

3. Nhân viên phục vụ

Dù bạn có đang quản lý nhà hàng cao cấp hay nhà hàng thức ăn nhanh thì món ăn vẫn sẽ phải đi từ nhà bếp đến tay khách hàng. Nhân viên phục vụ là người không thể thiếu trong mọi nhà hàng. Tuỳ thuộc vào mô hình nhà hàng đang kinh doanh sẽ có những yêu cầu khác nhau về nhân viên phục vụ.

Với một nhà hàng bình dân, thông thường nhân viên phục vụ sẽ kiêm luôn từ việc nhận gọi món từ khách, dọn dẹp bàn và đưa món ăn từ bếp tới bàn của khách. Như vậy, bạn sẽ cần một phục vụ thật nhanh nhạy, khéo léo và có khả năng bao quát công việc cao.

Còn nếu nhà hàng của bạn là một nhà hàng sang trọng với quy mô lớn hơn, rất có khả năng các nhân viên phục vụ sẽ được người quản lý phân công từng công việc riêng theo ca làm việc. Ví dụ, sẽ có nhân viên đảm nhiệm việc gọi món và chuyển yêu cầu xuống bếp, một người khác chuyên đưa món ăn từ bếp lên bàn khách hàng, và thêm một nhân viên chuyên dọn dẹp những bàn vừa dùng bữa xong để nhận khách mới. Rất rõ ràng, bạn sẽ cần những nhân viên có kỹ năng riêng biệt cho từng công việc họ sẽ đảm nhiệm.

Xem thêm: Sự khác biệt giữa nhà hàng in bếp và nhà hàng không in bếp

Yếu tố ngoại ngữ cũng là điều cần được chú trọng nếu bạn đang quản lý một nhà hàng với nhiều khách hàng nước ngoài. Tuỳ theo định hướng kinh doanh, khách hàng của bạn có thể sẽ không chỉ dùng tiếng Anh mà còn cả tiếng Hoa, tiếng Nhật hoặc tiếng Hàn nữa. Lúc đó, việc tìm được một nhân viên phục vụ tốt sẽ thật sự may mắn đấy.

Với một số nhà hàng thức ăn nhanh sẽ yêu cầu nhân viên phục vụ thực hiện từ việc chế biến thức ăn, nấu nướng cho đến phục vụ tận bàn khách hàng. Hoặc với những nhà hàng nướng, có thể nhân viên đó sẽ phải có kỹ năng nướng tại bàn để phục vụ những khách hàng có nhu cầu. Tóm lại, sẽ có vô số loại nhân viên phục vụ trong ngành kinh doanh nhà hàng, và chỉ có bạn mới biết rõ được mình đang cần những nhân viên như thế nào. Việc này sẽ cần bạn cân nhắc rất kỹ đấy!